Uzmanlar, alüminyum kaplarda ve alüminyum folyo kullanılarak pişirilen yiyeceklere yüksek miktarda alüminyum geçtiğini saptadı.
Beslenme amacı ile almış olduğumuz besinleri mutfakta muhafaza ederken bu besinleri saklamak için çoğu zaman hepimiz alüminyum folyolardan yararlanırız. Alüminyumdan yapılmış olan bu kağıtlar aynı zamanda besinleri pişirmek içinde kullanılır. Ancak uzmanlar alüminyum folyo kağıtların yüksek derecede alüminyum içerdiklerinden dolayı bu kağıtların kullanımını uygun görmemekteler.
Yapılan araştırmalara göre alzheimer hastalarının beyin dokularında yüksek oranda alüminyuma rastlanmış olduğundan, alüminyum folyo kullanımı ile vücudumuza giren alüminyum bu rahatsızlığa zemin hazırlayabilir. Günlük hayatta sıklıkla tercih edilen alüminyum folyolar aynı zamanda demir eksikliğine de yol açabilir.
Özellikle kırmızı ve beyaz etlerin alüminyum kaplarda ve alüminyum folyoyla pişirilmesi durumunda yiyeceklere ne kadar alüminyum geçtiğini tespit etmek için çalışma yürüttüğünü kaydeden Turhan, araştırma sonucunda yüksek ısı ve bekleme süresine bağlı olarak yiyeceklere alüminyum geçtiğini tespit ettiğini söyledi. 
Ondokuzmayıs Üniversitesi (OMÜ) Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Yrd. Doç. Dr. Sadettin Turhan, yaptığı araştırmaya göre, sığır, koyun ve manda gibi kırmızı etlerin alüminyum folyoya sarılarak fırında pişirilmesi durumunda pişirme, sıcaklık ve süreye bağlı olarak etlerin pişirilmeden önceki alüminyum içeriklerinin yüzde 90 ile 400 oranında arttığını, beyaz etlerde ise bu artışın yüzde 80 ile 250 arasında olduğunu belirtti.
Etlerin içerdiği yağ miktarının da alüminyum artışını etkilediğini belirten Turhan, yağlı etlerde geçişin daha fazla olduğunu kaydetti.
Yrd. Doç. Dr. Turhan, alüminyumun bilenen zararlarını yeniden anımsatarak, “Alüminyumun toksit etkisinin zararlı olduğu yıllardan beri bilinmektedir, bu nedenle yiyeceklerin alüminyum kaplarda ve alüminyum folyo kullanılarak pişirilmesini tavsiye etmiyoruz” dedi.
Turhan, özellikle fırın yemeklerinde kullanılan alüminyum folyonun yerine yağlı kağıdın kullanılabileceğini de belirtti.
Yorum yazabilmek için oturum açmalısınız.